Обязательная дезинфекция систем вентиляции в общепите: периодичность и борьба с жировыми отложениями

Разбираемся, как часто и зачем нужно обслуживать вентиляцию в ресторанах и кафе, и какие нормативы регулируют этот процесс.

Эффективная работа систем воздухообмена — один из ключевых факторов безопасности и комфорта в заведениях общественного питания. Постоянный процесс приготовления пищи приводит к образованию в воздухе взвесей, влаги и жира, которые оседают внутри вентиляционных каналов. Со временем это приводит к формированию устойчивых жировых отложений, создающих серьезные риски. Группа компаний «Серебряный Стандарт» рассказывает о важности регулярного обслуживания и о том, как правильно организовать этот процесс.

Чем опасны загрязнения в системах вентиляции?

На кухне любого ресторана или кафе вентиляция работает в режиме постоянной высокой нагрузки. Воздуховоды постепенно покрываются изнутри липким налетом, который состоит из частиц жира, пыли и продуктов горения. Эти отложения в воздуховодах — не просто эстетическая проблема. Они представляют собой комплексную угрозу.

Пожарная опасность. Жир является горючим материалом. Накопившиеся отложения в вентиляции от жира могут воспламениться от одной искры. Скорость распространения пламени в таком случае крайне высока, а температура горения достигает катастрофических значений и приводит к пожару! Своевременная чистка воздуховодов вентиляции — это прямая мера по снижению риска возгорания.
Санитарные риски. Влажная и питательная среда жировых наслоений — идеальное место для размножения патогенных микроорганизмов, бактерий, плесени и насекомых. Это напрямую угрожает здоровью сотрудников и посетителей, а также нарушает санитарные нормы приготовления пищи.
Снижение эффективности системы. Забитые отложениями каналы и вентиляционное оборудование работают с перегрузкой, что приводит к преждевременному износу и повышенному энергопотреблению. Качественная чистка вентиляции не допускает возникновение таких проблем и поддерживает нормальную циркуляцию воздуха.

Особое внимание стоит уделить вентиляции в ресторанах с высокой проходимостью, где проблема накопления жира стоит наиболее остро. Регулярное обслуживание для таких заведений — не рекомендация, а строгая необходимость.

Нормативная база: что требуют СанПиН и правила пожарной безопасности

Деятельность предприятий общественного питания строго регламентирована. Периодичность обслуживания систем вентиляции установлена законодательно, и ее несоблюдение ведет к серьезной ответственности.

Согласно действующим СанПиН, дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования должна проводиться не реже одного раза в год. Микробиологические исследования на наличие, например, легионеллы, должны выполняться дважды в год. Требования СанПиН обязательны для исполнения всеми субъектами предприятий общепита.

Что касается чистки вентиляции от пыли и жира, то Противопожарные правила Российской Федерации предписывают ее проведение не реже одного раза в год. Для объектов с интенсивным режимом работы, таких как кухни ресторанов, проверяющие органы часто рекомендуют увеличить частоту обслуживания. Для вытяжных зонтов и воздуховодов непосредственно над плитами периодичность очистки доходит до одного раза в три месяца, в зависимости от степени загрязнения.

Мы в «Серебряном Стандарте» строго следуем всем предписаниям. Наши специалисты проводят работы в полном соответствии с нормативами, что подтверждается официальными протоколами исследований. Правильно организованная чистка воздуха в кафе и ресторане — это залог соблюдения закона и вашего спокойствия.

Особенности борьбы с жировыми отложениями в общепите

Стандартная «сухая» чистка не всегда справляется с устойчивыми наслоениями жира в системах вентиляции ресторана. Для этого требуется специализированный подход. На практике наши специалисты применяют комплекс методов, обеспечивающий 100% результат.

Очистка вентиляционных систем от жировых отложений включает несколько этапов:

Механическое удаление плотных наслоений. Используется регулярная чистка с помощью щеток на гибких валах, а также ручная обработка шпателями для снятия массивных пластов.
Обработка профессиональными щелочными составами. Для растворения застарелого жира мы применяем сертифицированные химические средства, которые наносятся с помощью пеногенератора. Пена глубоко проникает в структуру отложений и расщепляет их. Важно отметить, что эти едкие соединения не только эффективно удаляют жировые отложения, но и обладают мощным дезинфицирующим свойством. Таким образом, обработка вытяжных систем вентиляции от жира одновременно решает две задачи: очистка вентиляции и ее дезинфекция.
Мойка под высоким давлением. После химической обработки вентиляционные каналы тщательно промываются струей воды для удаления остатков реагентов и загрязнений.
Сбор загрязнений. На всех этапах используются промышленные пылеводососы, которые предотвращают распространение воды и грязи по помещению.

Дезинфекция приточных и общеобменных систем

Не стоит забывать, что в заведениях общепита присутствует не только производственная вытяжка, но и общеобменная вентиляция, включая приточные установки. Если в вытяжных воздуховодах основной проблемой является жир, то в приточных системах общеобменной вентиляции скапливается пыль, в которой также размножаются патогенные микроорганизмы. Эти системы напрямую подают воздух в обеденные залы и другие зоны для посетителей, поэтому их санитарное состояние критически важно.

Для таких систем вентиляции ресторана требуется регулярная дезинфекция, которая проводится с помощью аэрозольных генераторов холодного тумана и/или методом протирки. Эта процедура уничтожает бактерии, вирусы и споры плесени, обеспечивая безопасность воздуха в помещении. Периодичность такой обработки регламентируется СанПиН и должна составлять не реже одного раза в год.

Комплекс услуг от «Серебряного Стандарт»

Мы предлагаем заведениям общепита полный спектр услуг по обслуживанию всех систем воздухообмена. Наша работа включает как борьбу с жировыми отложениями в вытяжках, так и дезинфекцию приточно-вытяжных систем.

В стандартный комплекс входит:

Очистка и дезинфекция всех элементов системы: воздуховодов, фильтров, вентиляционных решеток и диффузоров и т.д.
Обслуживание технологического оборудования: вентиляторов, теплообменников, клапанов и т.п.
Обязательный лабораторный контроль. Мы самостоятельно берем смывы с поверхностей и передаем их в аккредитованную лабораторию Роспотребнадзора, предоставляя вам официальные протоколы исследований.
Оформление журнала учета очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха. Этот документ является обязательным и предъявляется проверяющим органам. Мы заполняем его после выполнения всех работ.

Наши специалисты используют только сертифицированные средства и оборудование. Имея многолетний опыт работы в Москве и Московской области, мы участвуем в том числе и в госзакупках, что подтверждает наш высокий уровень ответственности и наличие всех необходимых лицензий.

Для объектов ресторанов и кафе мы рекомендуем заключать договоры на регулярное обслуживание. Это позволяет поддерживать систему в идеальном состоянии и избегать претензий со стороны контролирующих органов. Для точного расчета стоимости мы предоставляем бесплатный выезд специалиста на ваш объект для осмотра и консультации. Наши услуги — это комплексное решение, избавляющее вас от хлопот, связанных с эксплуатацией инженерных систем.

Получите бесплатную консультацию

Мы подробно разберём вашу ситуацию по телефону и предложим свои решения